食品咀嚼性數(shù)據(jù)在食品質(zhì)地評(píng)價(jià)設(shè)備上的作用

發(fā)布日期：2021-12-03      瀏覽次數(shù)：1301

食品咀嚼性數(shù)據(jù)在食品質(zhì)地評(píng)價(jià)設(shè)備上的作用

食品質(zhì)地是評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的主要指標(biāo),其評(píng)價(jià)方法主要有感官評(píng)價(jià)法和儀器測(cè)量法。感官評(píng)價(jià)法通過咀嚼前期、后期得到質(zhì)地特性,其依附于人類的生理感知,評(píng)價(jià)結(jié)果易受主觀因素影響,缺乏精確性且不穩(wěn)定。儀器測(cè)量法多通過食品質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定,采用圓柱形或鍥形壓頭對(duì)食品擠壓得到應(yīng)力應(yīng)變曲線進(jìn)行質(zhì)地評(píng)價(jià),這與人類牙齒形態(tài)特征相差較遠(yuǎn),并且質(zhì)構(gòu)儀很難實(shí)現(xiàn)多次咀嚼得到質(zhì)地特性,如咀嚼性。

例如，在提供給兒童和老人的食物的情況下，
躺下時(shí)檢查硬度是否安全
對(duì)于食物提供者來說是非常重要的一點(diǎn)。

質(zhì)地試驗(yàn)機(jī)“TEX"系列 支持食品生產(chǎn)過程中 的質(zhì)量控制和檢查工作，
從與食品開發(fā)美味相關(guān)的質(zhì)地到
吞咽困難人群食品許可標(biāo)準(zhǔn)的檢查

紋理輪廓分析方法
■ Texture（質(zhì)地） 使用 　夾具（柱塞）壓縮和測(cè)量食物。 　硬度和附著力是 　根據(jù)紋理輪廓分析方法 自動(dòng)計(jì)算的* 。		■ 測(cè)量數(shù)據(jù) 　□ 硬度 　□ 粘合性 　□ 聚集度 　□ 脆性 　□ 彈性 　□ 咀嚼性 　□ 膠性 　□ 粘合強(qiáng)度 　* 測(cè)量數(shù)據(jù)是 　　　根據(jù)質(zhì)地分布分析方法計(jì)算得出的。
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